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En termes de restauration professionnelle, «cuisine traditionnelle» indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à hawaiian poke bar alameda table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et daction.
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Cette phase de préparation est appelée «conditionnement pour stockage et conservation».
Les grands restaurants disposent souvent d'un sommelier, parfois d'un maître-saucier.

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